Atualmente, a maior parte dos produtos químicosconservantesutilizados em nosso mercado são ácido benzóico e seu sal de sódio, ácido sórbico e seu sal de potássio, ácido propiônico e seu sal, ésteres de ácido p-hidroxibenzóico (éster de nipagina), ácido desidroacético e seu sal de sódio, lactato de sódio, ácido fumárico, etc.
1. Ácido benzóico e seu sal de sódio
O ácido benzóico e seu sal de sódio são um dos mais comumente usadosconservantesna indústria de processamento de alimentos da China, usado principalmente para conservar alimentos líquidos, como bebidas (por exemplo, refrigerantes, sucos de frutas, molho de soja, alimentos enlatados, vinho, etc.).O ácido benzóico é lipofílico e penetra facilmente através da membrana celular e entra no corpo celular, interferindo assim na permeabilidade da membrana celular dos microrganismos e inibindo a absorção de aminoácidos pela membrana celular.A molécula de ácido benzóico que entra no corpo celular, ioniza o material alcalino na célula e pode inibir a atividade do sistema enzimático respiratório celular, e tem um forte papel na prevenção da reação de condensação da acetil coenzima A, de modo a desempenhar um efeito conservante nos alimentos.
2 Ácido sórbico e seu sal de potássio
O ácido sórbico (sorbato de potássio) é o conservante mais utilizado e é utilizado na maioria dos países.O ácido sórbico é um ácido graxo insaturado, seu mecanismo de inibição é usar sua própria ligação dupla e células microbianas na enzima do grupo sulfidrila combinadas para formar uma ligação covalente, de modo que perde atividade e destrói o sistema enzimático.Além disso, o ácido sórbico também pode interferir na função de transferência, como a transferência de oxigênio pelo citocromo C, e na função de transferência de energia da membrana celular, inibindo a proliferação de microrganismos, de modo a atingir o objetivo de corrosão.
3 Ácido propiônico e seu sal
O ácido propiônico é um líquido oleoso monoácido e incolor.É inibir a síntese microbiana de β-alanina e efeito antibacteriano.Os sais de ácido propiônico são principalmente propionato de sódio e propionato de cálcio, eles têm o mesmo mecanismo conservante, são transformados em ácido propiônico no corpo, as moléculas monoméricas de ácido propiônico podem formar uma alta pressão osmótica fora das células do molde, de modo que a desidratação das células do molde, perda de reprodução, e também pode penetrar na parede celular do molde, inibir a atividade intracelular.
4 ésteres de parabeno (éster de nipagina)
Os ésteres de parabeno são metil parabeno, etil parabeno, propil parabeno, isopropil parabeno, butil parabeno, isobutil parabeno, heptil parabeno, etc. O mecanismo de inibição dos ésteres de ácido p-hidroxibenzóico é: o sistema respiratório das células microbianas e a atividade do sistema enzimático de transferência de elétrons são inibidos , e pode destruir a estrutura da membrana celular microbiana, de modo a desempenhar o papel de anti-séptico.
5 Ácido desidroacético e seu sal de sódio
O ácido desidroacético, fórmula molecular C8H8O4 e seu sal de sódio são pó cristalino branco ou amarelo claro, tem uma forte capacidade antibacteriana, especialmente forte capacidade antibacteriana de mofo e levedura.É um conservante ácido e basicamente ineficaz para alimentos neutros.É estável à luz e ao calor, degrada-se em ácido acético em solução aquosa e não é tóxico para o corpo humano.É um conservante de amplo espectro e é amplamente utilizado para conservar carnes, peixes, vegetais, frutas, bebidas, doces, etc.
6 Lactato de sódio
Líquido transparente incolor ou levemente amarelado, inodoro, levemente salgado e amargo, miscível em água, etanol, glicerina.A concentração geral é de 60% -80%, e o limite máximo de uso é de 30g/KG para concentração de 60%... O lactato de sódio é um novo tipo de conservante e agente de preservação, aplicado principalmente em produtos cárneos e avícolas, que tem um forte efeito inibitório sobre bactérias alimentares de carne.É aplicado principalmente em produtos de carne assada, presunto, salsicha, frango, pato e aves e molhos e salmoura.Fórmula de referência para preservação do frescor em produtos cárneos: lactato de sódio: 2%, desidroacetato de sódio 0,2%.
7 fumarato de dimetila
É um novo tipo de antimofoconservanteque é vigorosamente desenvolvido no país e no exterior, que pode inibir mais de 30 tipos de fungos e leveduras, e seu desempenho antibacteriano não é afetado pelo valor do pH, com as vantagens de alta eficiência e amplo espectro, alta segurança e baixo preço.Seu abrangente desempenho antibacteriano e anti-séptico é superior, com forte atividade biológica.Possui propriedades fumigantes devido à sublimação, portanto tem dupla função de esterilização por contato e esterilização por fumigação.Baixa toxicidade, no corpo humano rapidamente nos componentes normais do ácido fumárico do metabolismo humano, a aplicação de boa repetibilidade.
Horário da postagem: 01/04/2022