Atualmente, a maior parte dos produtos químicosconservantessão utilizados em nosso mercado o ácido benzoico e seu sal de sódio, ácido sórbico e seu sal de potássio, ácido propiônico e seu sal, ésteres de ácido p-hidroxibenzóico (éster de nipagina), ácido desidroacético e seu sal de sódio, lactato de sódio, ácido fumárico, etc.
1. Ácido benzoico e seu sal de sódio
O ácido benzóico e seu sal de sódio são um dos mais comumente usadosconservantesNa indústria de processamento de alimentos da China, é usado principalmente para conservar alimentos líquidos, como bebidas (por exemplo, refrigerantes, sucos de frutas, molho de soja, alimentos enlatados, vinho, etc.). O ácido benzoico é lipofílico e penetra facilmente através da membrana celular e entra no corpo celular, interferindo na permeabilidade da membrana celular de microrganismos e inibindo a absorção de aminoácidos pela membrana celular. A molécula de ácido benzoico que entra no corpo celular ioniza o material alcalino na célula e pode inibir a atividade do sistema enzimático respiratório celular, além de ter um papel importante na prevenção da reação de condensação da acetil coenzima A, exercendo um efeito conservante nos alimentos.
2 Ácido sórbico e seu sal de potássio
O ácido sórbico (sorbato de potássio) é o conservante mais utilizado na maioria dos países. O ácido sórbico é um ácido graxo insaturado, cujo mecanismo de inibição consiste em usar sua própria ligação dupla e a combinação do grupo sulfidrila na enzima microbiana para formar uma ligação covalente, o que faz com que ela perca atividade e destrua o sistema enzimático. Além disso, o ácido sórbico também pode interferir na função de transferência, como a transferência de oxigênio pelo citocromo C, e na função de transferência de energia da membrana celular, inibindo a proliferação de microrganismos, de modo a atingir o objetivo de corrosão.
3 Ácido propiônico e seu sal
O ácido propiônico é um líquido oleoso monoácido e incolor. Sua função é inibir a síntese microbiana de β-alanina e apresentar efeito antibacteriano. Os sais de ácido propiônico, compostos principalmente por propionato de sódio e propionato de cálcio, possuem o mesmo mecanismo de conservação e são transformados em ácido propiônico no organismo. As moléculas monoméricas de ácido propiônico podem formar uma alta pressão osmótica fora das células do fungo, causando a desidratação das células do fungo, perda da reprodução e também a penetração na parede celular do fungo, inibindo a atividade intracelular.
4 ésteres de parabeno (éster de nipagina)
Os ésteres de parabeno são metilparabeno, etilparabeno, propilparabeno, isopropilparabeno, butilparabeno, isobutilparabeno, heptilparabeno, etc. O mecanismo de inibição dos ésteres de ácido p-hidroxibenzóico é: o sistema respiratório da célula microbiana e a atividade do sistema enzimático de transferência de elétrons são inibidos, podendo destruir a estrutura da membrana da célula microbiana, de modo a desempenhar o papel de antisséptico.
5 Ácido desidroacético e seu sal de sódio
O ácido desidroacético, de fórmula molecular C8H8O4, e seu sal de sódio são um pó cristalino branco ou amarelo-claro, com forte ação antibacteriana, especialmente contra mofo e levedura. É um conservante ácido e basicamente ineficaz para alimentos neutros. É estável à luz e ao calor, degrada-se em ácido acético em solução aquosa e não é tóxico para o corpo humano. É um conservante de amplo espectro e amplamente utilizado para conservar carnes, peixes, vegetais, frutas, bebidas, doces, etc.
6 Lactato de sódio
Líquido transparente, incolor ou ligeiramente amarelado, inodoro, levemente salgado e amargo, miscível em água, etanol e glicerina. A concentração geral é de 60% a 80%, e o limite máximo de uso é de 30g/kg para uma concentração de 60%. O lactato de sódio é um novo tipo de conservante e agente de preservação, aplicado principalmente em produtos cárneos e de aves, com forte efeito inibidor sobre as bactérias presentes nos alimentos cárneos. É aplicado principalmente em carnes assadas, presunto, linguiça, frango, pato e aves, além de molhos e salmouras. Fórmula de referência para preservar o frescor em produtos cárneos: lactato de sódio: 2%, desidroacetato de sódio: 0,2%.
7 Fumarato de dimetila
É um novo tipo de anti-mofoconservanteDesenvolvido vigorosamente no país e no exterior, capaz de inibir mais de 30 tipos de fungos e leveduras, seu desempenho antibacteriano não é afetado pelo pH, com as vantagens de alta eficiência e amplo espectro, alta segurança e baixo preço. Seu desempenho antibacteriano e antisséptico abrangente é superior, com forte atividade biológica. Possui propriedades fumigantes devido à sublimação, desempenhando um papel duplo: esterilização por contato e esterilização por fumigação. Baixa toxicidade, penetra rapidamente no corpo humano, convertendo o ácido fumárico nos componentes normais do metabolismo humano, e apresenta boa repetibilidade.
Horário da publicação: 01/04/2022