Atualmente, a maior parte dos produtos químicosconservantesOs produtos utilizados em nosso mercado incluem ácido benzoico e seu sal de sódio, ácido sórbico e seu sal de potássio, ácido propiônico e seu sal, ésteres do ácido p-hidroxibenzoico (éster de nipagina), ácido desidroacético e seu sal de sódio, lactato de sódio, ácido fumárico, etc.
1. Ácido benzoico e seu sal de sódio
O ácido benzoico e seu sal de sódio são um dos mais comumente usados.conservantesNa indústria de processamento de alimentos da China, o ácido benzoico é usado principalmente para conservar alimentos líquidos, como bebidas (por exemplo, refrigerantes, sucos de frutas, molho de soja, alimentos enlatados, vinho, etc.). O ácido benzoico é lipofílico e penetra facilmente na membrana celular, entrando no corpo da célula e interferindo na permeabilidade da membrana celular dos microrganismos, inibindo a absorção de aminoácidos pela membrana celular. A molécula de ácido benzoico que entra no corpo da célula ioniza o material alcalino na célula e pode inibir a atividade do sistema enzimático respiratório celular, tendo um papel importante na prevenção da reação de condensação da acetil-coenzima A, exercendo assim um efeito conservante nos alimentos.
2. Ácido sórbico e seu sal de potássio
O ácido sórbico (sorbato de potássio) é o conservante mais utilizado e está presente na maioria dos países. O ácido sórbico é um ácido graxo insaturado cujo mecanismo de inibição consiste em utilizar sua própria ligação dupla para formar uma ligação covalente com o grupo sulfidrila das enzimas microbianas, o que leva à perda de atividade e à destruição do sistema enzimático. Além disso, o ácido sórbico também pode interferir em funções de transferência, como a transferência de oxigênio pelo citocromo c e a transferência de energia pela membrana celular, inibindo a proliferação de microrganismos e, assim, atingindo o objetivo de promover a corrosão.
3. Ácido propiônico e seu sal
O ácido propiônico é um líquido oleoso incolor, monoácido. Sua função é inibir a síntese microbiana de β-alanina e apresentar ação antibacteriana. Os sais de ácido propiônico são principalmente o propionato de sódio e o propionato de cálcio, que possuem o mesmo mecanismo de ação: transformam-se em ácido propiônico no organismo. As moléculas monoméricas de ácido propiônico podem gerar alta pressão osmótica fora das células do fungo, causando sua desidratação e perda da capacidade reprodutiva. Além disso, podem penetrar a parede celular do fungo, inibindo sua atividade intracelular.
4 ésteres de parabeno (éster de nipagina)
Os ésteres de parabeno incluem metilparabeno, etilparabeno, propilparabeno, isopropilparabeno, butilparabeno, isobutilparabeno, heptilparabeno, etc. O mecanismo de inibição dos ésteres do ácido p-hidroxibenzoico é o seguinte: a atividade do sistema respiratório e do sistema enzimático de transferência de elétrons das células microbianas é inibida, podendo destruir a estrutura da membrana celular microbiana, exercendo assim ação antisséptica.
5. Ácido desidroacético e seu sal de sódio
O ácido desidroacético, com fórmula molecular C8H8O4, e seu sal de sódio são pós cristalinos brancos ou amarelo-claros, com forte atividade antibacteriana, especialmente contra fungos e leveduras. É um conservante ácido e praticamente ineficaz para alimentos neutros. É estável à luz e ao calor, degrada-se em ácido acético em solução aquosa e não é tóxico para o corpo humano. É um conservante de amplo espectro, amplamente utilizado na conservação de carnes, peixes, vegetais, frutas, bebidas, doces, etc.
6 Lactato de sódio
Líquido transparente, incolor ou levemente amarelado, inodoro, ligeiramente salgado e amargo, miscível em água, etanol e glicerina. A concentração geral é de 60% a 80%, e o limite máximo de uso é de 30 g/kg para uma concentração de 60%. O lactato de sódio é um novo tipo de conservante e agente de conservação, aplicado principalmente em produtos cárneos e de aves, que possui forte efeito inibitório sobre bactérias presentes em alimentos cárneos. É aplicado principalmente em carnes assadas, presunto, linguiça, frango, pato e outros produtos de aves, além de molhos e salmouras. Fórmula de referência para preservação do frescor em produtos cárneos: lactato de sódio: 2%, desidroacetato de sódio: 0,2%.
7 Dimetil fumarato
É um novo tipo de antimofo.conservanteEste produto está sendo vigorosamente desenvolvido no país e no exterior, sendo capaz de inibir mais de 30 tipos de fungos e leveduras. Seu desempenho antibacteriano não é afetado pelo pH, apresentando alta eficiência, amplo espectro de ação, alta segurança e baixo custo. Possui desempenho antibacteriano e antisséptico superior, com forte atividade biológica. Devido à sublimação, apresenta propriedades fumigantes, atuando tanto na esterilização por contato quanto por fumigação. Sua baixa toxicidade permite que seja rapidamente absorvido pelo organismo humano, sendo metabolizado pelo ácido fumárico, o que garante boa repetibilidade em suas aplicações.
Data da publicação: 01/04/2022