Com a feroz competição no mercado, os produtos dos comerciantes estão se tornando cada vez mais diversificados. A diversificação dos produtos vem da diversificação de gostos, por isso é mais importante escolher um sabor de alta qualidade ao mesmo tempo, vários sabores se combinam. A tecnologia de combinação pode não apenas atingir a alta unidade de olfato e sabor exigida pelo sabor dos alimentos, mas também abrir um canal para melhorar a qualidade do produto.
1. A definição e o significado da tecnologia de mistura de sabor
Blend é uma técnica na qual dois ou mais sabores são misturados em proporções apropriadas para expressar um tema específico. A tecnologia de mistura refere -se à mistura entre sabor e sabor. Os aromas têm as seguintes vantagens:
1) Torne o sabor do produto diversificado;
2) Torne o produto do gosto rico e cheio;
3) ter uma vantagem competitiva no mercado, para que as pessoas não possam imitar;
4) Use substitutos, reduza os custos, mas mantenha a qualidade do produto.
2. O princípio e os elementos da composição da essência
Uma única fragrância geralmente é desprovida de dimensão em termos de expressar o aroma físico do sujeito ou refletir o sabor. Diferente da fragrância possuída, uma fragrância alimentar é uma associação mental para expressar o aroma. É uma sensação de sabor real. Boa coordenação do aroma; Bom aroma e gosto.
1) Tema claro: o sabor dos alimentos deve ter um tema claro, o sabor dos alimentos é verdadeiro, reproduzir o sabor natural.
2) Boa coordenação do aroma: compreenda a transição entre os aromas, encontre terreno comum, mais perfeita a transição entre aromas, melhor a coordenação do aroma.
3) Bom sabor e sabor: o objetivo final da combinação de sabor de alimentos é fornecer um bom produto, um bom produto é a unidade de aroma e sabor, o aroma não é o objetivo final do sabor, o bom gosto é o objetivo final.
Além de seguir os princípios básicos, também é necessário entender alguns elementos e encontrar algumas habilidades. O aroma da fruta é principalmente perfumado, doce e azedo, e o componente éster é mais importante. O aroma do leite é principalmente doce e azedo, componentes de alta carbonatação e éster são mais importantes. O aroma de nozes é principalmente doce e queimado, e os componentes do tiazol e da pirazina são mais importantes. A correspondência de aroma também está em conformidade com o "princípio de compatibilidade semelhante", ou seja, os tipos de aroma estão próximos um do outro. Portanto, sabores de frutas e leite são fáceis de combinar, nozes e leite também são fáceis de combinar e as frutas e as nozes são difíceis de combinar. A colocação entre aromas é frequentemente dominada por um e complementada por outro ou vários outros aromas.
A colocação entre sabores de frutas é relativamente fácil, comum é: principalmente com laranja doce, suplementada com limão; Principalmente abacaxi, suplementado por manga, pêssego, laranja doce, banana, etc., sabor de mistura de frutas, aroma agradável e único.
A localização entre o sabor da noz, geralmente principalmente café, com cacau, chocolate; Amendoim, misturado com gergelim, nozes, castanhas, amêndoas; Taro, misturado com batata doce assada, avelãs, etc.
O sabor do leite pode ser combinado entre si, o principal complemento um do outro. Para reduzir o custo, reduza a quantidade de produtos lácteos, preencha a escassez de aroma do leite e aumente o sabor do leite, adicione o sabor da baunilha para melhorar a doçura do leite.
3. O uso da tecnologia de mistura na fragrância
No sabor dos alimentos, é muito importante entender a precisão e a integridade do tema do aroma, quando expressamos o tema é relativamente único, a mistura de sabor é o melhor método e agora a combinação de um único sabor também está passando para o sabor modular. A modularidade é implantar uma variedade de aromas primeiro para formar uma base de aroma de unidade, aroma da cabeça, aroma corporal e aroma da cauda, para se tornar um modelo de placa e, em seguida, de acordo com as características das características processadas da tecnologia de alimentos e processamento da recombinação seletiva. Torne -o mais alinhado às necessidades dos fabricantes de alimentos, incluindo preço, características do produto, características regionais e outros requisitos, para formar um novo sabor.
4. O uso da tecnologia de mistura de sabor em bebidas ao leite
As bebidas de leite têm requisitos relativamente altos para o sabor dos alimentos, que têm certas dificuldades de aplicação, e o espaço de aplicação da tecnologia de mistura nos produtos é grande. A fragrância de leite é o tema desse tipo de produto, a mistura de fragrâncias de leite é muito típica, a pesquisa entre a fragrância de leite que se mistura com o sabor do módulo, de acordo com as necessidades de frutas ou nozes, alcançará resultados muito ideais.
Como: complexo de morango e leite, a partir da composição da fragrância, sabor de morango: fragrância, sabor doce, sabor azedo, sabor da baga, sabor do leite; Sabor do leite: sabor doce queimado, sabor do leite, rima de andorinha azeda. O sabor do sabor do leite é o sabor de morango ao mesmo tempo, embora a direção do desempenho seja diferente, mas esse efeito de combinação será ideal. O sabor do leite em si é relativamente pacífico e o sabor do morango não muda devido à presença de aromas do leite, mas continua e aumenta a expressão de aromas de morango, por isso faz sentido que estamos acostumados a beber Berry Sour.
5. A aplicação da tecnologia de mistura de sabor na bebida de suco de laranja
As bebidas de suco de laranja geralmente usam sabores e especiarias diferentes, concentrando -se na coordenação do aroma da cabeça, aroma corporal e aroma da cauda. A cabeça da qualidade geral da água é melhor, o corpo da água e do óleo de uso duplo é melhor e a cauda do óleo é melhor. Além disso, pode ser combinado com outros aromas de frutas.
Adicione 5-10% de limão e limão branco ou maçã a laranjas doces se frescas. Adicione 20% de maracujá para um sabor granulado de laranja; Também pode adicionar 20 a 30% de laranja vermelha ou 40% de kumquat, com um sabor mais bonito; Quando combinado com a manga 20%, torna -se verde awn; A combinação de abacaxi 30% e coco 10% cria um efeito de mistura de três em um.
Na preparação de bebidas de sabor laranja, pode usar o sabor de laranja como aroma principal, outro sabor de frutas como aroma auxiliar para enriquecer o aroma principal. Como a essência de toranja, dependendo do produto específico, a quantidade é de 2 a 5 ‰.
Hora de postagem: Jul-26-2024