Com a acirrada concorrência no mercado, os produtos dos comerciantes estão se tornando cada vez mais diversificados.A diversificação de produtos vem da diversificação de sabores, por isso é mais importante escolher um sabor de alta qualidade ao mesmo tempo, vários sabores combinam entre si.A tecnologia combinada pode não apenas alcançar a alta unidade de cheiro e sabor exigida pelo sabor dos alimentos, mas também abrir um canal para melhorar a qualidade do produto.
1. A definição e o significado da tecnologia de mistura de sabores
Blend é uma técnica na qual dois ou mais sabores são misturados em proporções adequadas para expressar um tema específico.A tecnologia Blend refere-se à mistura entre sabor e sabor.Os aromas apresentam as seguintes vantagens:
1) Diversificar o sabor do produto;
2) Tornar o produto rico e completo;
3) Ter vantagem competitiva no mercado, para que as pessoas não possam imitar;
4) Utilizar substitutos, reduzir custos, mas manter a qualidade do produto.
2. O princípio e os elementos da composição da essência
Uma única fragrância é muitas vezes desprovida de dimensão em termos de expressar o aroma físico do assunto ou de refletir o sabor.Diferente da fragrância possuída, a fragrância alimentar é uma associação mental para expressar o aroma.É uma verdadeira sensação de sabor.Boa coordenação de aromas;Bom aroma e sabor.
1) Tema claro: o sabor dos alimentos deve ter um tema claro, o sabor dos alimentos é verdadeiro, reproduz o sabor natural.
2) Boa coordenação de aromas: Compreenda a transição entre os aromas, encontre um terreno comum, quanto mais perfeita for a transição entre os aromas, melhor será a coordenação dos aromas.
3) Bom sabor e sabor: o objetivo final da combinação de sabores alimentares é fornecer um bom produto, um bom produto é a unidade de aroma e sabor, o aroma não é o objetivo final do sabor, o bom gosto é o objetivo final.
Além de seguir os princípios básicos, também é necessário apreender alguns elementos e adquirir algumas competências.O aroma da fruta é principalmente perfumado, doce e azedo, e o componente éster é mais importante.O aroma do leite é principalmente doce e azedo, com alta carbonatação e componentes ésteres são mais importantes.O aroma das nozes é principalmente doce e queimado, sendo os componentes tiazol e pirazina mais importantes.A correspondência de aromas também obedece ao "princípio de compatibilidade semelhante", ou seja, os tipos de aroma são próximos uns dos outros.Portanto, os sabores de frutas e leite são fáceis de combinar, nozes e leite também são fáceis de combinar e frutas e nozes são difíceis de combinar.A colocação entre aromas é muitas vezes dominada por um e complementada por outro ou vários outros aromas.
A colocação entre sabores de frutas é relativamente fácil, sendo comuns: principalmente com laranja doce, complementada com limão;Principalmente abacaxi, complementado por manga, pêssego, laranja doce, banana, etc., sabor de mistura de frutas, aroma agradável e único.
A colocação entre sabor de nozes, geralmente principalmente café, com cacau, chocolate;Amendoim, misturado com gergelim, nozes, castanhas, amêndoas;Taro, misturado com batata doce assada, avelãs, etc.
O sabor do leite pode ser combinado entre si, o principal complemento um do outro.Para reduzir o custo, reduzir a quantidade de laticínios, suprir a falta de aroma do leite, ao mesmo tempo que aumenta o sabor do leite, adicionar sabor de baunilha para realçar a doçura do leite.
3. O uso da tecnologia de mistura em fragrâncias
Na aromatização de alimentos, é muito importante compreender a precisão e integridade do tema do aroma, quando expressamos o tema é relativamente único, a mistura de sabores é o melhor método, e agora a combinação de um único sabor também está em transição para o sabor modular.Modularidade é implantar uma variedade de aromas primeiro para formar uma base de aroma unitário, aroma de cabeça, aroma corporal e aroma de cauda, para se tornar um modelo de prato e, em seguida, de acordo com as características dos alimentos processados e da tecnologia de processamento de recombinação seletiva.Torná-lo mais alinhado às necessidades dos fabricantes de alimentos, incluindo preço, características do produto, características regionais e outras exigências, de forma a formar um novo sabor.
4. O uso da tecnologia de mistura de sabores em bebidas lácteas
As bebidas lácteas têm requisitos relativamente altos de sabor alimentar, o que apresenta certa dificuldade de aplicação, e o espaço de aplicação da tecnologia de mistura em produtos é grande.A fragrância do leite é o tema deste tipo de produto, a mistura da fragrância do leite é muito típica, a pesquisa entre a mistura da fragrância do leite no módulo de sabor, de acordo com as necessidades da mistura de frutas ou nozes alcançará resultados muito ideais.
Tais como: complexo de morango e leite, a partir da composição da fragrância, sabor de morango: fragrância, sabor doce, sabor azedo, sabor de baga, sabor de leite;Sabor de leite: sabor doce queimado, sabor de leite, rima de andorinha azeda.O sabor do leite é ao mesmo tempo sabor de morango, embora a direção de atuação seja diferente, mas esse efeito de combinação será ideal.O sabor do leite em si é relativamente tranquilo e o sabor do morango não se altera devido à presença dos aromas do leite, mas continua e realça a expressão dos aromas do morango, por isso faz sentido que estejamos habituados a beber frutos silvestres azedos.
5. A aplicação da tecnologia de mistura de sabores em bebidas de suco de laranja
As bebidas de suco de laranja geralmente utilizam diferentes sabores e especiarias, com foco na coordenação do aroma da cabeça, aroma do corpo e aroma da cauda.A cabeça da qualidade geral da água é melhor, o corpo da água e do óleo de dupla utilização é melhor e a cauda do óleo é melhor.Além disso, pode ser combinado com outros aromas de frutas.
Adicione 5-10% de limão e limão branco ou maçã às laranjas doces, se frescas.Adicione 20% de maracujá para obter um sabor granulado de laranja;Também pode adicionar 20-30% de laranja vermelha ou 40% de kumquat, tem um sabor mais bonito;Quando combinado com manga 20%, torna-se verde;A combinação de abacaxi 30% e coco 10% cria um efeito de mistura três em um.
No preparo de bebidas com sabor de laranja pode-se utilizar o sabor de laranja como aroma principal, outros sabores de frutas como aroma auxiliar para enriquecer o aroma principal.Tal como a essência de toranja, dependendo do produto específico, a quantidade é de 2 a 5 ‰.
Horário da postagem: 26 de julho de 2024