A Delta DodecalActoneand é bem adequada ao sabor de laticínios, uma categoria que limita nossa percepção das possibilidades desse ingrediente interessante. O desafio com todos os sabores leiteiros é o custo. Tanto a Delta Dodecalactone quanto a Delta Decalactone são muito caras, especialmente de fontes naturais. À primeira vista, a Delta Decalactone tem um aroma muito mais forte e parece ser a melhor opção de "valor ao dinheiro". A vida não é tão simples e, como a dodecalactona delta tem um efeito de sabor mais forte, a escolha também é complicada. Para reproduzir um efeito geral verdadeiramente autêntico em sabores leiteiros, geralmente é necessário usar mais dodecalactona delta do que a Delta Decalactone, o que aumenta muito o custo.
Ao tentar decifrar a análise, vale a pena notar que existem alguns nomes alternativos para esse componente, alguns dos quais não são tão óbvios, como 6-heptill oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide e 6-heptile tetra-hidro-2h-pyran-2-um sendo o mais comum.
Além da dificuldade de determinar o custo das categorias de sabor de laticínios, as considerações que regem o uso da dodecalactona delta podem ser bem diferentes. A importância relativa dos efeitos do paladar é aprimorada, geralmente tornando -a uma escolha melhor que a Delta Decalactone.
Sabor de laticínios
Manteiga: os fatores de custo desempenham um papel importante em todos os sabores de manteiga. Seis mil ppm de dodecalactona delta produzirão um efeito real do sabor, mas podem precisar ser subordinados ao custo.
Queijo: o sabor do queijo não é grande coisa. Os queijos naturais são obviamente ricos em lactonas, mas sua importância nos efeitos gerais do paladar empalidecem em comparação com os ácidos graxos. Duas a trezentos ppm deste ingrediente funcionam bem e não aumentam o custo.
Horário de postagem: dez-26-2024