Os sabores são compostos por um ou mais compostos orgânicos com odor, nessas moléculas orgânicas existem determinados grupos aromáticos. eles são combinados de diferentes maneiras dentro da molécula, de modo que os sabores possuem diferentes tipos de fragrância e aroma.
O peso molecular está geralmente entre 26 e 300, solúvel em água, etanol ou outros solventes orgânicos. A molécula deve conter um grupo atômico como 0H, -co -, -NH e -SH, que é chamado de grupo aromático ou grupo aromático. Esses cachos de cabelo fazem com que o cheiro produza estímulos diferentes, dando às pessoas diferentes sensações de incenso.
Classificação de Sabores
De acordo com a fonte podem ser divididos em sabores naturais e sabores sintéticos. O sabor natural pode ser dividido em sabor natural animal e sabor natural vegetal. As especiarias sintéticas podem ser divididas em sabores isolados, síntese química e sabores de mistura, os sabores sintéticos são divididos em sabores semissintéticos e sabores totalmente sintéticos.
Sabores Naturais
Sabores naturais referem-se às partes perfumadas de animais e plantas, originais e não processadas, aplicadas diretamente; Ou fragrâncias extraídas ou refinadas por meios físicos sem alterar sua composição original. Os sabores naturais incluem sabores naturais de animais e plantas em duas categorias.
Sabores naturais de animais
Variedades de sabores naturais animais são menos, principalmente para a secreção ou excreção de animais, há cerca de uma dúzia de tipos de sabores animais disponíveis para aplicação, o uso atual de mais são: almíscar, âmbar cinzento, incenso de civeta, castorano esses quatro sabores animais.
Sabor natural da planta
O sabor natural da planta é a principal fonte de sabor natural, os tipos de sabores vegetais são ricos e os métodos de tratamento são diversos. As pessoas descobriram que existem mais de 3.600 tipos de plantas perfumadas na natureza, como hortelã, lavanda, peônia, jasmim, cravo, etc., mas apenas 400 tipos de uso eficaz estão disponíveis atualmente. De acordo com sua estrutura, podem ser divididos em terpenóides, grupos alifáticos, grupos aromáticos e compostos de nitrogênio e enxofre.
sabores sintéticos
Sabor sintético é um composto aromatizante preparado por síntese química utilizando matérias-primas naturais ou matérias-primas químicas. Atualmente, existem cerca de 4.000 a 5.000 tipos de sabores sintéticos de acordo com a literatura, e cerca de 700 tipos são comumente usados. Na fórmula atual de sabores, os sabores sintéticos representam cerca de 85%.
Isolados de perfume
Os isolados de perfume são compostos de sabor único que são isolados física ou quimicamente de fragrâncias naturais. Possuem composição única e estrutura molecular clara, mas possuem odor único, e precisam ser usados com outras fragrâncias naturais ou sintéticas.
Sabor semissintético
O sabor semissintético é um tipo de produto aromatizante produzido por reação química, que é um componente importante do sabor sintético. Atualmente, mais de 150 tipos de produtos de fragrâncias semissintéticos foram industrializados.
Sabores totalmente sintéticos
Os sabores totalmente sintéticos são um composto químico obtido por reação de síntese química em várias etapas de produtos petroquímicos ou químicos de carvão como matéria-prima básica. É uma “matéria-prima artificial” preparada segundo a rota sintética estabelecida. Existem mais de 5.000 tipos de sabores sintéticos no mundo, e há mais de 1.400 tipos de sabores sintéticos permitidos na China e mais de 400 tipos de produtos comumente usados.
Mistura de sabores
Blending refere-se a uma mistura de vários ou mesmo dezenas de sabores artificiais (especiarias naturais, sintéticas e isoladas) com um determinado aroma ou fragrância que pode ser utilizado diretamente para dar sabor ao produto, também conhecido como essência.
De acordo com a função dos sabores na mistura, pode ser dividido em cinco partes: agente de fragrância principal, agente de fragrância, modificador, agente de fragrância fixa e fragrância. Pode ser dividido em três partes: aroma de cabeça, aroma de corpo e aroma de base de acordo com a volatilidade do sabor e tempo de retenção.
Classificação do aroma
Poucher publicou um método para classificar aromas de acordo com sua volatilidade. Ele avaliou 330 fragrâncias naturais e sintéticas e outras fragrâncias, classificando-as em fragrâncias primárias, corporais e primárias com base no tempo que permaneceram no papel.
O Poucher atribui um coeficiente de “1” àqueles cujo aroma se perde em menos de um dia, “2” àqueles cujo aroma se perde em menos de dois dias, e assim sucessivamente até um máximo de “100”, após o qual não é mais classificado. Ele classifica de 1 a 14 como fragrâncias de cabeça, 15 a 60 como fragrâncias corporais e 62 a 100 como fragrâncias de base ou fragrâncias fixas.
Horário da postagem: 23 de agosto de 2024