Os sabores são compostos de um ou mais compostos orgânicos com odor, nessas moléculas orgânicas existem certos grupos aromáticos. Eles são combinados de maneiras diferentes dentro da molécula, para que os sabores tenham diferentes tipos de fragrância e aroma.
O peso molecular é geralmente entre 26 e 300, solúvel em água, etanol ou outros solventes orgânicos. A molécula deve conter um grupo atômico como 0h, -co -, -nh e -sh, que é chamado grupo aromático ou grupo aromático. Esses aglomerados de cabelo fazem o cheiro produzir estímulos diferentes, dando às pessoas diferentes sentimentos de incenso.
Classificação de sabores
De acordo com a fonte, pode ser dividido em sabores naturais e sabores sintéticos. O sabor natural pode ser dividido no sabor natural animal e no sabor natural das plantas. As especiarias sintéticas podem ser divididas em sabores isolados, síntese química e sabores de mistura, os sabores sintéticos são divididos em sabores semi-sintéticos e sabores totalmente sintéticos.
Sabores naturais
Os sabores naturais referem -se às partes originais e não processadas aplicadas diretamente de animais e plantas; Ou fragrâncias extraídas ou refinadas por meios físicos sem alterar sua composição original. Os sabores naturais incluem sabores naturais de animais e plantas duas categorias.
Sabores naturais de animais
As variedades de sabores naturais de animais são menos, principalmente para a secreção ou excreção de animais, existem cerca de uma dúzia de tipos de sabores de animais disponíveis para aplicação, o uso atual de mais são: almíscar, âmbar, incenso civeta, castoriano esses quatro sabores de animais.
Planta sabor natural
O sabor natural da planta é a principal fonte de sabor natural, os tipos de sabor das plantas são ricos e os métodos de tratamento são diversos. As pessoas descobriram que existem mais de 3600 tipos de plantas perfumadas na natureza, como hortelã, lavanda, peônia, jasmim, cravo, etc., mas apenas 400 tipos de uso eficaz estão atualmente disponíveis. De acordo com sua estrutura, eles podem ser divididos em terpenóides, grupos alifáticos, grupos aromáticos e compostos de nitrogênio e enxofre.
sabores sintéticos
O sabor sintético é um composto de sabor preparado por síntese química usando matérias -primas naturais ou matérias -primas químicas. Atualmente, existem cerca de 4000 ~ 5000 tipos de sabores sintéticos de acordo com a literatura, e cerca de 700 tipos são comumente usados. Na fórmula atual do sabor, os sabores sintéticos representam cerca de 85%.
Isolados de perfume
Isolados de perfume são compostos de sabor único que são isolados física ou quimicamente das fragrâncias naturais. Eles têm uma única composição e estrutura molecular clara, mas têm um único odor e precisam ser usados com outras fragrâncias naturais ou sintéticas.
Sabor semi-sintético
O sabor semi-sintético é um tipo de produto de sabor feito por reação química, que é um componente importante do sabor sintético. Atualmente, mais de 150 tipos de produtos de fragrância semi-sintéticos foram industrializados.
Sabores totalmente sintéticos
Os sabores totalmente sintéticos são um composto químico obtido por reação de síntese química em várias etapas de produtos petroquímicos ou químicos de carvão como matéria-prima básica. É uma "matéria -prima artificial" preparada de acordo com a rota sintética estabelecida. Existem mais de 5.000 tipos de sabores sintéticos no mundo, e existem mais de 1.400 tipos de sabor sintético permitidos na China e mais de 400 tipos de produtos comumente usados.
Mistura de sabor
A mistura refere -se a uma mistura de várias ou até dezenas de sabores (especiarias naturais, sintéticas e isoladas) com um certo aroma ou fragrância que pode ser usada diretamente para o sabor do produto, também conhecido como essência.
De acordo com a função dos sabores na mistura, ele pode ser dividido em cinco partes: agente de fragrância principal e agente de fragrâncias, modificador, agente de fragrância fixo e fragrância. Pode ser dividido em três partes: aroma da cabeça, aroma corporal e aroma base de acordo com o tempo de volatilidade e retenção de sabor.
Classificação do aroma
As bolsas publicaram um método para classificar os aromas de acordo com sua volatilidade do aroma. Ele avaliou 330 fragrâncias naturais e sintéticas e outras fragrâncias, classificando -as em fragrâncias primárias, corporais e primárias, com base no tempo em que permaneceram no papel.
A bolsa atribui um coeficiente de "1" àqueles cujo aroma é perdido em menos de um dia, "2" para aqueles cujo aroma é perdido em menos de dois dias e assim por diante, no máximo "100", após o que não é mais classificado. Ele classifica 1 a 14 como fragrâncias de cabeça 15 a 60 como fragrâncias corporais e 62 a 100 como fragrâncias base ou fragrâncias fixas.
Hora de postagem: 23-2024 de agosto