Do ponto de vista industrial, a fragrância é usada para configurar o sabor do aroma volátil da substância. Sua fonte é dividida em duas categorias: uma é o "sabor natural", a partir de plantas, animais e materiais microbianos, extraindo substâncias aromáticas por meio de "métodos físicos"; a outra é a "fragrância sintética", que é feita de algum "destilado" e ácidos, álcalis, sais e outros produtos químicos obtidos de componentes minerais como petróleo e carvão por meio de tratamento e processamento químico. Nos últimos anos, os aromas naturais têm sido muito procurados e os preços dispararam, mas os aromas naturais são realmente melhores do que os aromas sintéticos?
Especiarias naturais são divididas em especiarias animais e especiarias vegetais: especiarias naturais animais são principalmente quatro tipos: almíscar, civeta, castóreo e âmbar-gris; fragrância natural vegetal é uma mistura orgânica extraída das flores, folhas, galhos, caules, frutos, etc., de plantas aromáticas. Especiarias sintéticas têm especiarias semissintéticas e especiarias totalmente sintéticas: o uso de um componente natural após reação química para alterar a estrutura das especiarias são chamadas de especiarias semissintéticas, o uso de matérias-primas químicas básicas sintéticas chamadas especiarias totalmente sintéticas. De acordo com a classificação de grupos funcionais, as fragrâncias sintéticas podem ser divididas em fragrâncias de éter (éter difenílico, anisol, etc.), fragrâncias de aldeído-cetona (musketona, ciclopentadecanona, etc.), fragrâncias de lactona (acetato de isoamila, butirato de amila, etc.), fragrâncias de álcool (álcool graxo, álcool aromático, álcool terpenoide, etc.), etc.
Os primeiros aromas só podiam ser preparados com aromas naturais; após o surgimento dos aromas sintéticos, os perfumistas puderam preparar uma variedade de aromas quase à vontade para atender às necessidades de todos os estilos de vida. Para os trabalhadores da indústria e consumidores, a principal preocupação é a estabilidade e a segurança das especiarias. Os aromas naturais não são necessariamente seguros, e os aromas sintéticos não são necessariamente inseguros. A estabilidade do aroma se manifesta principalmente em dois aspectos: primeiro, a estabilidade do aroma ou sabor; segundo, a estabilidade das propriedades físicas e químicas em si ou no produto; a segurança refere-se à presença de toxicidade oral, toxicidade cutânea, irritação cutânea e ocular, se o contato com a pele causará alergias, se há intoxicação por fotossensibilidade e fotossensibilização cutânea.
No que diz respeito às especiarias, as especiarias naturais são uma mistura complexa, afetada por fatores como origem e clima, que não são facilmente estáveis em composição e aroma, e frequentemente contêm uma variedade de compostos. A composição do aroma é extremamente complexa e, com o nível atual da química e da biotecnologia, é difícil obter uma análise e compreensão completamente precisas de seus componentes aromáticos, e o impacto no corpo humano não é fácil de entender. Alguns desses riscos são, na verdade, desconhecidos para nós; a composição das especiarias sintéticas é clara, experimentos biológicos relevantes podem ser realizados, o uso seguro pode ser alcançado, e o aroma é estável, e o aroma do produto adicionado também pode ser estável, o que nos traz conveniência no uso.
Quanto aos solventes residuais, as fragrâncias sintéticas são iguais às fragrâncias naturais. Os aromas naturais também requerem solventes no processo de extração. No processo de síntese, o solvente pode ser controlado em uma faixa segura por meio da escolha do solvente e da remoção.
A maioria dos aromas e aromas naturais é mais cara do que os sintéticos, mas isso não está diretamente relacionado à segurança, e alguns aromas sintéticos são ainda mais caros do que os naturais. As pessoas pensam que o natural é melhor, às vezes porque os aromas naturais tornam as pessoas mais agradáveis, e alguns traços de ingredientes em aromas naturais podem trazer diferenças sutis à experiência. O natural não é bom, o sintético não é bom, desde que o uso dentro do escopo de regulamentações e padrões seja seguro e, cientificamente falando, os temperos sintéticos sejam controláveis, mais seguros e, no estágio atual, mais adequados para uso público.
Horário da publicação: 26/04/2024