O Cinnamaldeído responde por 85% ~ 90% do óleo essencial de canela, e a China é uma das principais áreas de plantio da canela, e os recursos de cinnamaldeído são ricos. A estrutura molecular de Cinnamaldeído (C9H8O) é um grupo fenil conectado a uma acrilleína, no estado natural de líquido viscoso marrom amarelado ou amarelado, com um sabor de canela e coque exclusivo e forte, pode ser usado em especiarias e condimentos. Atualmente, houve muitos relatos sobre a ação antibacteriana de amplo espectro do cinnamaldeído e seu mecanismo, e os estudos mostraram que o cinnamaldeído tem um bom efeito antibacteriano em bactérias e fungos. No campo da medicina, alguns estudos revisaram o progresso da pesquisa do cinnamaldeído em doenças metabólicas, doenças do sistema circulatório, aspectos antitumorais e outros, e descobriram que o cinnamaldeído tem bons anti-diabetes, anti-obesidade, antidumor e outras atividades farmacológicas. Devido a suas fontes ricas, ingredientes naturais, segurança, baixa toxicidade, sabor único e efeito antibacteriano de amplo espectro, é um aditivo alimentar aprovado pela Food and Drug Administration e pela China dos Estados Unidos. Embora a quantidade máxima não seja limitada em uso, sua volatilidade e odor pungente limitam sua ampla aplicação nos alimentos. Corrigir o Cinnamaldeído no filme de embalagem de alimentos pode melhorar sua eficiência antibacteriana e reduzir seu impacto sensorial nos alimentos e desempenhar um papel na melhoria da qualidade do armazenamento e transporte de alimentos e prolongando a vida útil.
1. Matriz de membrana composta antibacteriana
A maior parte da pesquisa sobre o filme de embalagem antibacteriana de alimentos usa substâncias naturais e degradáveis como matriz formadora de filme, e o filme de embalagem é preparado pelo método de revestimento, fundição ou extrusão de alta temperatura. Devido ao meio de ação e compatibilidade entre diferentes substratos de membrana e substâncias ativas, as propriedades da membrana acabada são diferentes, por isso é muito importante selecionar o substrato de membrana apropriado. Os substratos de formação de filme comumente usados incluem substâncias biodegradáveis sintéticas, como álcool polivinílico e polipropileno, substâncias naturais, como polissacarídeos e proteínas e substâncias compostas. O álcool polivinílico (PVA) é um polímero linear, que geralmente forma uma estrutura de rede tridimensional quando reticulada e possui excelentes propriedades mecânicas e propriedades de barreira. Os recursos da matriz semelhante à membrana natural são abundantes e amplamente adquiridos. Por exemplo, o ácido polilático pode ser fermentado de matérias-primas como amido e milho, que possuem fontes suficientes e renováveis, boa biodegradabilidade e biocompatibilidade e é um material de embalagem ideal para o ambiente. A matriz composta é frequentemente composta por duas ou mais matrizes de membrana, que podem desempenhar um papel complementar em comparação com uma única matriz de membrana.
Propriedades mecânicas e barreira são indicadores importantes para avaliar a adequação do filme de embalagem. A adição de cinnamaldeído se cruzará com a matriz da membrana polimérica e, assim, reduzirá a fluidez molecular, a diminuição do alongamento no intervalo é devido ao descontinuidade da estrutura da rede de polissacarídeos, e o aumento da resistência à tração se deve ao aumento do grupo hidrofílico durante o processo de formação de filmes causado pela adição da cinâmica. Além disso, a permeabilidade a gás da membrana compósita de cinnamaldeído foi geralmente aumentada, o que pode ser devido à dispersão de cinnamaldeído no polímero para criar poros, vazios e canais, reduzir a resistência à transferência de massa de moléculas de água e, finalmente, leva ao aumento da permeabilidade gasosa. As propriedades mecânicas e a permeabilidade de várias membranas compostas são semelhantes, mas a estrutura e as propriedades de diferentes substratos de polímeros são diferentes, e as diferentes interações com o cinnamaldeído afetarão o desempenho do filme de embalagem e, em seguida, afetarão sua aplicação, por isso é muito importante selecionar o subtrante de poliméricos e a concentração apropriados.
Segundo, Cinnamaldeído e Método de Cinding de Filme de Pacote
No entanto, o cinnamaldeído é ligeiramente solúvel em água com uma solubilidade de apenas 1,4 mg/ml. Embora a tecnologia de mistura seja simples e conveniente, as duas fases do cinnamaldeído solúvel em gordura e da matriz de membrana solúvel em água são instáveis, e as condições de alta temperatura e alta pressão geralmente necessárias no processo de formação de filmes reduzem significativamente a concentração de cinamaldeído disponível na membrana. É difícil alcançar o efeito bacteriostático ideal. A tecnologia de incorporação é o processo de usar o material da parede para embrulhar ou adsorver a substância ativa que precisa ser incorporada para fornecer suporte de desempenho ou proteção química. O uso da tecnologia de incorporação para consertar o cinnamaldeído no material da embalagem pode fazer sua liberação lenta, melhorar a taxa de retenção, estender o envelhecimento antibacteriano do filme e otimizar as propriedades mecânicas do filme de embalagem. Atualmente, os métodos de construção de transportadores comuns para combinar o cinnamaldeído com filme de embalagem podem ser divididos em duas categorias: construção artificial de transportadores e construção de transportadoras naturais, incluindo incorporação de polímeros, incorporação de nano lipossoma, incorporação de ciclodextrina, ligação de nano ou carga. Através da combinação de auto-montagem e eletrofiação da camada, o transportador de entrega de Cinnamaldeído pode ser otimizado, e o modo de ação e a faixa de aplicação do cinnamaldeído podem ser melhorados.
Aplicação do filme de embalagem de alimentos ativos de canela Aldeyde
Diferentes tipos de alimentos têm conteúdo diferente de água, composição de nutrientes e condições de armazenamento e transporte, e a dinâmica do crescimento dos microorganismos de deterioração é muito diferente. O efeito de preservação da embalagem antibacteriana de cinnamaldeído para diferentes alimentos também é diferente.
1. Efeito de manutenção fresca em vegetais e frutas
A China é rica em recursos naturais, entre os quais a produção e o consumo de mercado de vegetais e frutas são enormes. No entanto, a umidade e o teor de açúcar de vegetais e frutas são altos, ricos em nutrição e são propensos à poluição e deterioração microbiana durante o armazenamento, transporte e vendas. Atualmente, a aplicação do filme de embalagem antibacteriana é um meio importante para melhorar a qualidade de armazenamento e transporte de vegetais e frutas e prolongar sua vida útil. A embalagem de filme composto de ácido polnamaldeído-polilático de maçãs pode reduzir a perda de nutrientes, inibir o crescimento de Rhizopus e estender o período de armazenamento das maçãs a 16 dias. Quando o filme de embalagem de alimentos ativos de Cinnamaldeído foi aplicado a embalagens de cenoura de corte fresco, o crescimento do mofo e do fermento foi inibido, a taxa de rotação dos vegetais foi reduzida e a vida útil foi estendida para 12d.
2. O efeito de manutenção de carne de carne de carne é rico em proteínas, gorduras e outras substâncias, rica em nutrição e sabor único. À temperatura ambiente, a reprodução de microorganismos causa a decomposição de proteínas de carne, carboidratos e gorduras, resultando em corrupção de carne, superfície pegajosa, cor escura, perda de elasticidade e odor desagradável. O filme de embalagem de alimentos ativos de cinnamaldeído é amplamente utilizado em embalagens de carne de porco e peixe, inibe principalmente o crescimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, leveduras, bactérias do ácido lático e outras bactérias e pode aumentar a prateleira de 8 ~ 14d.
3. Atualmente, o efeito de manutenção de produtos lácteos, o consumo de produtos lácteos na China está aumentando ano a ano. O queijo é um produto de leite fermentado com rico valor nutricional e proteína. Mas o queijo tem uma vida útil curta, e a taxa de resíduos a baixas temperaturas ainda é alarmante. O uso de filme de embalagem de alimentos cinâmica de aldeído pode efetivamente prolongar o prazo de validade do queijo, garantir um bom sabor do queijo e impedir a deterioração ranzidada de queijo. Para fatias de queijo e molhos de queijo, o prazo de validade é estendido para 45 dias e 26 dias, respectivamente, após o uso da embalagem ativa de Cinnamaldeído, que é propícia a economizar recursos.
4. Efeito de manutenção fresca do pão de amido e bolo são produtos de amido, feitos de processamento de farinha de trigo, algodão de pinheiro macio, doce e delicioso. No entanto, o pão e o bolo têm um curto prazo de validade e são suscetíveis à contaminação do molde durante as vendas, resultando em degradação da qualidade e desperdício de alimentos. O uso da embalagem de alimentos ativos de Cinnamaldeído no bolo de esponja e pão fatiado pode inibir o crescimento e a propagação do Penicillium e do Black Mold e prolongar o prazo de validade a 10 ~ 27d, respectivamente.
O cinnamaldeído tem as vantagens de fonte abundante, alta bacteriostase e baixa toxicidade. Como um agente de bacteriostasia na embalagem ativa de alimentos, a estabilidade e a liberação lenta do cinnamaldeído podem ser melhoradas, construindo e otimizando o transportador de entrega, o que é de grande significado para melhorar a qualidade de armazenamento e transporte dos alimentos frescos e prolongar a vida útil dos alimentos. Nos últimos anos, o Cinnamaldeído fez muitas realizações e progresso na pesquisa de preservação de embalagens de alimentos, mas a pesquisa de aplicação relacionada ainda está no estágio inicial e ainda há alguns problemas a serem resolvidos. Através do estudo comparativo dos efeitos de diferentes portadores de entrega nas propriedades mecânicas e nas propriedades de barreira da membrana, exploração aprofundada do modo de ação do cinnamaldeído e portador e sua cinética de liberação em diferentes ambientes, o estudo do regulamento da Lei de Crescimento dos Microorganismos nos alimentos sobre a desporagem do despojamento e o mecanismo reguladorizador de regulamento agentes. Projete e desenvolva sistemas de embalagens ativos que possam atender a diferentes requisitos de preservação de alimentos.
Hora de postagem: Jan-03-2024