Por que o benzoato de sódio está presente nos alimentos?

O desenvolvimento da indústria alimentícia levou ao desenvolvimento de aditivos alimentares.Benzoato de sódio de grau alimentícioO benzoato de sódio é o conservante alimentar mais antigo e mais utilizado, sendo amplamente empregado em produtos alimentícios. No entanto, ele apresenta toxicidade. Então, por que o benzoato de sódio ainda está presente nos alimentos?

Benzoato de sódioÉ um fungicida orgânico e seu melhor efeito inibitório ocorre na faixa de pH de 2,5 a 4. Quando o pH é superior a 5,5, sua eficácia contra muitos fungos e leveduras diminui. A concentração mínima de ácido benzoico é de 0,05% a 0,1%. Sua toxicidade se manifesta pela metabolização no fígado ao entrar no organismo. Há relatos internacionais de intoxicação concomitante pelo uso de ácido benzoico.benzoato de sódio como conservanteEmbora ainda não haja consenso, em alguns países e regiões, como nos Estados Unidos, no Japão e em Hong Kong, o uso de alimentos enlatados com sorbato de potássio foi proibido. O sorbato de potássio, menos tóxico, é amplamente utilizado. Como sua solubilidade em água é baixa, geralmente é preparado em conjunto com benzoato de sódio, que possui boa solubilidade em água. É usado principalmente para conservar e prevenir o mofo em produtos como molho de soja, vinagre, picles e refrigerantes.

Tendo em vista as preocupações com a segurança, embora muitos países ainda permitam a adição de benzoato de sódio como conservante em alimentos, o escopo de aplicação tornou-se cada vez mais restrito e a quantidade do aditivo é rigorosamente monitorada. Nos EUA, o uso máximo permitido é de 0,1% em peso. A atual norma nacional chinesa de segurança alimentar GB2760-2016 "Norma para o uso de aditivos alimentares" estipula um limite para o uso de "ácido benzoico e seu sal de sódio", com um limite máximo de 0,2 g/kg para bebidas carbonatadas, 1,0 g/kg para bebidas à base de plantas e 1,0 g/kg para sucos (polpa) de frutas e vegetais. O objetivo da adição de conservantes alimentares é melhorar a qualidade dos alimentos, prolongar a vida útil, facilitar o processamento e preservar o conteúdo nutricional. A adição de benzoato de sódio é permitida e segura, desde que seja realizada de acordo com a gama de espécies e a quantidade de uso estipuladas pelo Estado.