Por que há benzoato de sódio nos alimentos?

O desenvolvimento da indústria alimentícia levou ao desenvolvimento de aditivos alimentares.Benzoato de sódio de grau alimentícioé o conservante alimentar mais antigo e utilizado, sendo amplamente utilizado em produtos alimentícios. Mas ele contém toxicidade, então por que o benzoato de sódio ainda está presente nos alimentos?

Benzoato de sódioÉ um fungicida orgânico e seu melhor efeito inibitório está na faixa de pH de 2,5 a 4. Quando o pH é > 5,5, é menos eficaz contra muitos fungos e leveduras. A concentração mínima de ácido benzoico é de 0,05% a 0,1%. Sua toxicidade é dissolvida no fígado ao entrar no corpo. Há relatos internacionais de intoxicação por sobreposição pelo uso debenzoato de sódio como conservanteEmbora ainda não haja um entendimento unificado, em alguns países e regiões, disposições foram proibidas, como nos Estados Unidos, Japão e Hong Kong, onde alimentos enlatados com ele foram proibidos. O sorbato de potássio, que é menos tóxico, é amplamente utilizado. Como sua solubilidade em água é baixa, geralmente é utilizado para obter uma boa solubilidade em água de benzoato de sódio. É usado principalmente para conservar e prevenir mofo em produtos como molho de soja, vinagre, picles e bebidas carbonatadas.

Tendo em vista as preocupações com a segurança, embora muitos países ainda permitam a adição de benzoato de sódio como conservante aos alimentos, o escopo de aplicação tornou-se cada vez mais restrito e a quantidade do aditivo é rigorosamente monitorada. Nos EUA, o uso máximo permitido é de 0,1% em peso. A atual norma nacional chinesa de segurança alimentar GB2760-2016 "Norma para o uso de aditivos alimentares" estipula um limite para o uso de "ácido benzoico e seu sal de sódio", com um limite máximo de 0,2 g/kg para bebidas carbonatadas, 1,0 g/kg para bebidas à base de plantas e 1,0 g/kg para sucos (polpas) de frutas e vegetais. O objetivo da adição de conservantes alimentares é melhorar a qualidade dos alimentos, prolongar a vida útil, facilitar o processamento e preservar o conteúdo nutricional. A adição de benzoato de sódio é permitida e segura, desde que seja realizada de acordo com a gama de espécies e a quantidade de uso estipulada pelo estado.