Por que o benzoato de sódio está na comida?

O desenvolvimento da indústria de alimentos levou ao desenvolvimento de aditivos alimentares.Benzoato de sódio Gradoé o conservante de alimentos mais antigo e mais usado e é amplamente utilizado em produtos alimentícios. Mas contém toxicidade, então por que o benzoato de sódio ainda está na comida?

Benzoato de sódioé um fungicida orgânico e seu melhor efeito inibitório está na faixa de pH de 2,5 - 4. Quando pH> 5,5, é menos eficaz contra muitos moldes e leveduras. A concentração mínima de ácido benzóico é de 0,05% - 0,1%. A toxicidade é dissolvida no fígado quando entra no corpo. Existem relatórios internacionais de envenenamento sobreposto pelo uso deBenzoato de sódio como conservante. Embora ainda não exista um entendimento unificado, em alguns países e regiões foram proibidos, como Estados Unidos, Japão e Hong Kong foram proibidos alimentos enlatados com ele. O sorbato de potássio, que é menos tóxico, é amplamente utilizado. Como a solubilidade da água é ruim, geralmente é transformada em uma boa solubilidade em água da aplicação de benzoato de sódio. É usado principalmente para preservar e prevenir o mofo em produtos como molho de soja, vinagre, picles e bebidas carbonatadas.

Em vista das preocupações de segurança, embora muitos países ainda permitam o benzoato de sódio, pois o conservante é adicionado aos alimentos, o escopo da aplicação se tornou cada vez mais estreito e a quantidade de aditivo é estritamente monitorada. Nos EUA, o uso máximo permitido é de 0,1%em peso. O atual padrão chinês de segurança nacional de segurança alimentar GB2760-2016 "padrão para o uso de aditivos alimentares" estipula um limite para o uso de "ácido benzóico e seu sal de sódio", com um limite máximo de 0,2g/kg para bebidas carbonatadas, 1,0g/kg para plantas) e 1,0g/kg para frutas e vegetais sucos O objetivo de adicionar conservantes de alimentos é melhorar a qualidade dos alimentos, prolongar a vida útil, facilitar o processamento e preservar o conteúdo nutricional. A adição de benzoato de sódio é permitida e segura, desde que seja realizada de acordo com a faixa de espécies e a quantidade de uso estipulada pelo estado.